Saúco
Sambucus nigra
Familia · Adoxaceae · Molesta
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El arbusto de los setos húmedos con enormes platos de flores blancas en mayo y racimos de bayas negras en agosto. Flor y fruto se usan; hojas, tallos y semilla cruda no.
Arroyos y cunetas húmedas · Cunetas y baldíos · Robledal · Ciudad y carretera
También conocida comosaúco negro, sabuco
Cómo se distingue
Hoja compuesta de cinco a siete folíolos aserrados, de olor desagradable al estrujarla. Inflorescencia plana y ancha, como un plato blanco. Los tallos jóvenes son huecos, con médula blanca y blanda.
Con qué se confunde
Yezgo
Sambucus ebulus
Confusión que provoca vómitos. El yezgo es herbáceo, muere en invierno y no pasa de dos metros, con las bayas hacia arriba; el saúco es leñoso, con tronco, y sus bayas cuelgan.
Ver ficha →Para qué sirve
Las flores hacen jarabe, licor y buñuelos; las bayas maduras, mermelada y vino, siempre cocinadas. Nota que forma parte de la ficha: bayas crudas, hojas y tallos contienen compuestos cianogénicos y sientan mal.
Usada tradicionalmente como alimento. No es una autorización para comerla.
Con usos tradicionales documentados. No es indicación terapéutica ni dosis.